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10 Benefícios do chocolate amargo para a sua saúde

10 Benefícios do chocolate amargo para a sua saúde

O consumo regular de chocolate preto ou amargo, com um percentual superior a 70% de cacau, pode trazer diversos benefícios para a nossa saúde. Entre eles podemos mencionar: 1. Melhora o metabolismo O consumo de chocolate amargo poder aumentar a quantidade de calorias que o organismo utiliza para realizar suas atividades diárias, pois contém gorduras monoinsaturadas que têm a capacidade de estimular o organismo a utilizar mais energia proveniente dos estoques de gordura. Além disso o chocolate amargo tem um grande impacto na maneira como o organismo sintetiza os ácidos graxos (gorduras), reduzindo a absorção de gorduras e carboidratos. 2....

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O que significa o teor de cacau no chocolate?

O que significa o teor de cacau no chocolate?

Poucas pessoas sabem que a composição básica do chocolate deve ser massa de cacau e açúcar. Podem ser adicionados manteiga de cacau e/ou lecitina de soja para dar maior fluidez e uma consistência mais cremosa. E só! Nada de gordura vegetal hidrogenada, de aditivos químicos ou de ingredientes que você nem consegue imaginar o que são. Como regra geral, quanto maior o teor de cacau do chocolate, menor será a quantidade de açúcar e maiores serão seus benefícios. Assim sendo, para ser considerado meio amargo o chocolate deve apresentar mais de 50% de cacau em sua composição. Os populares chocolates ao leite são produto da adição...

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Você sabe a diferença entre Chocolate Puro, Fracionado e Hidrogenado?

Você sabe a diferença entre Chocolate Puro, Fracionado e Hidrogenado?

A primeira coisa que você precisa saber é que o chocolate de verdade é feito com massa de cacau, cuja única gordura é a manteiga de cacau. O resto das composições que você encontra no mercado são na realidade coberturas de chocolate. No chocolate fracionado, que na verdade é cobertura de chocolate, a manteiga de cacau é parcialmente substituída por outra gordura vegetal. Já no chocolate hidrogenado, que também é uma cobertura de chocolate, a manteiga de cacau é substituída por outra gordura vegetal, como óleo de babaçu e palma. Essas variações são ótimas para a indústria pois, além de...

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O que é um chocolate de origem controlada?

O que é um chocolate de origem controlada?

Assim como no vinho, a denominação de origem envolve o “terroir” (posição geográfica, região, características do solo e microclimas)O cacaueiro, que cresce apenas entre os trópicos de Câncer e Capricórnio, em um cinturão tropical que inclui países da América, África e Ásia, dá um fruto com aspectos e cores diferentes, que pode gerar sabores e aromas variadosPara obter um certificado de denominação de origem controlada é preciso comprovar a regularidade da produção a cada colheitaA propriedade deve ser auto-sustentável e realizar um trabalho social O chocolate com denominação de origem deve ser feito com apenas uma variedade de cacau e...

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Chocolate bean-to-bar artesanal: o que é e porque veio para ficar

Chocolate bean-to-bar artesanal: o que é e porque veio para ficar

Em todo o setor alimentício mundial tem crescido o interesse e a valorização de produtos menos industrializados, mais naturais, de produção artesanal, cuidadosa e sustentável, como acontece com os queijos e cervejas, e não é diferente com o chocolate.  Já falei aqui sobre chocolate bean-to-bar (do grão à barra), que são os chocolates feitos a partir de cacau. Tem essa nomenclatura para diferenciá-lo do chocolate feito a partir de outro chocolate, o de transformação (veja mais em Chocolate makers e chocolatiers: os artistas dos chocolates). Para processar o cacau e transformá-lo em chocolate é necessário o uso de equipamentos que,...

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